Как правильно оборудовать хлебный отдел магазина

По мнению профессиональных ритейлеров, в большинстве случаев потребитель судит об уровне магазина в целом по его хлебному отделу. В связи с этим оборудованию и оформлению отделов, торгующих хлебобулочными изделиями, в Европе и Америке, а теперь и в России уделяется не меньшее значение, чем внешнему виду и вкусовым качествам продукта.

Магия хлеба

В последнее время в магазинах кардинально изменился подход к производству и продаже хлеба и хлебобулочных изделий. Расширился ассортимент хлебной продукции, улучшилось ее качество, повысилась значимость хлеба в общей потребительской корзине: многие позиции перешли из разряда повседневных в разряд импульсных покупок, некоторые изделия получили статус деликатесных изысков. Повышенным спросом пользуется горячая выпечка, производство которой налаживается непосредственно в магазине.

Практика показывает, что грамотно организованные отделы, торгующие хлебом, - эффективный инструмент увеличения роста продаж для всего магазина в целом. Во-первых, аромат свежего хлеба возбуждает аппетит и является стимулятором, провоцирующим приобретение других продуктов (сыр, вино, овощи). Во-вторых, он создает в торговом зале неповторимую атмосферу уюта и тепла, поднимает посетителям настроение. А в таком состоянии человек покупает существенно больше продуктов.

Если следовать принципам маркетинга, хлебный отдел выгодно размещать в центре магазина, хотя некоторые торговые специалисты советуют размещать стеллажи с хлебной продукцией (особенно это касается свежей выпечки) подальше от входа в магазин, чтобы посетитель супермаркета шел на запах через весь торговый зал. Учитывая тот факт, что горячий хлеб может спровоцировать ряд других покупок, по соседству с ним стоит расположить молочный, сырный и винный отделы.

Идеальный вариант, если хлебный отдел работает на базе производства, которое отгорожено от торговой зоны стеклянной перегородкой. Наблюдение за процессом приготовления возбуждает аппетит, а значит, стимулирует к покупке. Еще лучше, если отделы свежей выпечки включают в себя элементы кафетерия.

Положение обязывает - оборудование для хлебного отдела

Безусловно, чтобы хлебный отдел работал в полную силу, он должен быть оснащен современным специализированным оборудованием.

- Стандартный набор торгового оборудования для хлебной продукции, как правило, включает универсальные стеллажи, прилавки, корзины-накопители, лотки плетеные - говорит директор по продажам ПО «Витрина» Лариса Карел. - Кроме этого, современный хлебный сегмент оборудования включает и специально разработанные стеллажи для хлебобулочных изделий, стеллажи с декоративной отделкой и нестандартными полками/накопителями, разработанными по индивидуальным проектам заказчиков.

В качестве примера такого специализированного оборудования можно представить нашу новинку - четырехъярусные накопители из ДСП, устанавливаемые на полку стеллажа. Особенность данного оборудования в том, что каждый ряд имеет отсек и передний ограничитель из пластика. Эти стеллажи предназначены для выкладки сыпучего, развесного и мелко упакованного товара. Они идеально вписываются в хлебные отделы гипермаркетов и крупных супермаркетов, где ассортимент хлебобулочной продукции очень широк (более 500 наименований).

В целом выбор оборудования для выкладки хлебобулочных изделий зависит от формата торгового предприятия.

- В мини-маркетах и супермаркетах, имеющих небольшую площадь, чаще всего устанавливают стандартные универсальные металлические стеллажи с навесными полками и накопителями, - объясняет Лариса Карел. - Еще два года назад были достаточно жесткие требования по изготовлению этих полок (они в обязательном порядке должны были быть изготовлены из натуральных материалов, например, из дерева).

Сейчас, когда практически вся хлебобулочная продукция реализуется в индивидуальной упаковке, широко используются полки и накопители из других материалов: ДСП различной цветовой гаммы, металла, пластика, сетки. Чаще всего традиционно используют ДСП, стилизованную под натуральное дерево. В крупных супермаркетах и универсамах, где большое значение уделяется дизайну торгового помещения и его обстановке, делается акцент на узнаваемость фирменного стиля, оборудование разрабатывается по индивидуальным проектам.

Точнее, на основе стандартных универсальных стеллажей собираются хлебные стеллажи с использованием декоративной отделки, фриза с подсветкой, различных вариантов полок с ограничителями, плетеных корзин и накопителей. Дополнительные опции могут изготавливаться как из ДСП, так и с использованием элементов из натуральных материалов.

Для магазинов крупных современных форматов (гипермаркетов и магазинов cash&carry) широко используются специально разработанные стеллажи без задней стенки для осуществления оперативной подачи продукции прямо из производственных цехов. Такие стеллажи изготавливают из массива дерева либо на основе металлических стеллажей с навесными полками.

Модные тенденции

Если говорить о модных тенденциях в оборудовании хлебных отделов, то стоит отметить, что сегодня возрос интерес к эффектному оборудованию бутикового формата, а также к так называемому экологическому торговому оборудованию, изготовленному из природных материалов - дерева и лозы.

- Сегодня на пике популярности плетеные стойки и стеллажи из дерева в комплекте с плетеными коробами и плетеные корзины (в том числе и напольные), - отмечает менеджер компании «Артель Терем» Людмила Гальцова. - Это оборудование отличается красотой и практичностью, а также отвечает всем стандартам экологической безопасности. Кроме того, плетеные изделия были популярны во все времена у всех народов и в сознании людей они ассоциируются с домом и семейным уютом.

Наверное, поэтому хлеб и пирожки, уложенные в плетеные корзинки, выглядят такими по-домашнему вкусными и аппетитными. Кроме того, короба, изготовленные вручную, насыщены особым теплом, которое ощущается людьми на подсознательном уровне. А если говорить об интерьерной стилистике хлебного отдела, то торговое оборудование из лозы и дерева позволит оформить отдел в модных ныне стилях: кантри, тропическом или русском.

- Исходя из того, что производство торгового оборудования из лозы является по своей сути ручным, - объясняет директор компании «Балтийская лоза» Дмитрий Денисов, - стоит подчеркнуть плюсы такого положения вещей. Это большая мобильность производства и широкий ассортимент оборудования (стеллажи, корзины, подносы, короба для выкладки и др.), который легко меняется (подстраивается) под конкретного заказчика (возможно изготовление как небольшой партии, так и крупной серии плетеного оборудования).

При этом стеллажи для выкладки хлеба могут иметь любые размеры, представлять собой как стойку для выкладки хлеба вообще, так и для какого-либо продукта конкретно. В этом случае стеллаж разрабатывается с учетом специфики товара, а также с учетом маркетинговой политики компании, его продвигающей.

Кстати, торговое оборудование для выкладки хлебобулочных изделий из лозы с каждым годом находит все больше приверженцев не только среди ритейлеров, но и среди производителей хлеба. Крупные предприятия как никто другой заинтересованы в том, чтобы их продукция реализовывалась в экологически чистом (безопасном) оборудовании, которое, помимо прочего, несет в себе ярко выраженные черты фирменного стиля компании.

Соответственно мы стараемся наделить свои изделия теми особенностями, которые подчеркивают индивидуальность того или иного заказчика, помогая покупателю ориентироваться среди разнообразия различных торговых марок и брэндов.

Итак, в торговом оборудовании для представления хлебобулочных изделий, как и в любой торговой мебели важно все: точность, технологичность, конструктивность и дизайн. Хлебные стеллажи, прилавки, лотки должны быть удобны и для покупателя, и для продавца. Их предназначение - привлекать внимание и в то же время выгодно презентовать товар.

Независимо от того, какой ценовой категории оборудование будет выбрано, только консультация профессионального специалиста поможет подобрать именно то оборудование, которое будет отвечать эксплуатационным запросам конкретного торгового объекта.

источник